Tipos de cocción del bistec

La temperatura y el tiempo de cocción del bistec pueden variar según el tamaño, la forma y el método de preparación. La cocción del filete se usa para medir el nivel en el que se ha cocinado un corte de carne en función de su temperatura interna, color y jugosidad. Familiarizarse con el corte de bistec y el grado le ayudará a aprender cómo cambia en apariencia y sabor a medida que se cocina.

Bien cocinado
Cualquier asador profesional tiene que saber hacer un bistec bien cocido, ya que se considera uno de los más difíciles de hacer, el secreto a menudo radica en el nivel de temperatura, ya que debe cocinarlo a fuego muy lento, esto evita que la carne se queme por fuera y se cocine por dentro. El bistec no debe tener ni el más mínimo indicio de rosa en el medio. Un bistec debe alcanzar una temperatura interna de 77 grados Celsius o más cuando se asa a la parrilla a fuego medio durante al menos 10 a 12 minutos por lado.

4/4

A veces las personas no desean que su carne se encuentre cocidas a medias. A diferencia de un bistec bien cocido, el bistec de tamaño medio 3/4 tendrá un ligero indicio de rosa en el medio, también tiene una superficie de color marrón oscuro con un buen chamuscado en ambos lados. La temperatura interna de un bistec de término medio varía de 68 a 74 grados Celsius y puede tomar de 5 a 7 minutos por cada lado.

3/4

El nivel medio de cocción es ideal para un grupo grande de personas debido a su aspecto rico y sabor de calidad. Es más marrón que el rosa y tiene un ligero indicio de rosa claro en el centro. Las superficies superior e inferior deben estar oscuras pero no demasiado oscuras y ambos lados deben tener un color marrón intenso. Este tipo de bistec debe estar firme al tacto, aunque debería tener algo de juego en el medio. La temperatura interna del bistec de cocción media varía de 60 a 65 grados centígrados y tarda de 4 a 6 minutos por lado en hacerse.

Medio
A muchas personas les gusta su filete medio cocido porque ofrece el mejor equilibrio de calor, ternura y jugosidad. El centro debe estar cálido y tener un ligero toque de rojo con rosa como color primario. Los lados deben estar bien dorados y las superficies cocidas con buenas marcas de parrilla a un color marrón oscuro. La temperatura interna de un bistec medio crudo varía de 55 a 57 grados Celsius y toma de 4 a 5 minutos por lado para hacerse.

Blue
Las personas que quieran un bistec cocido pero casi crudo pueden optar por un bistec 1/4. Por lo general, se cocina para ser realizado con el menor calor posible. Este tipo de bistec es muy parecido a la carne cruda, pero es suave al tacto y dorado en la superficie. Debe ser de color rojo brillante en el medio, dorado alrededor de los lados, ligeramente carbonizado por fuera y cálido en el centro. La temperatura interna de un bistec crudo varía de 50 a 55 grados Celsius y debe tomar al menos 3 a 4 minutos por lado para hacerse.

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